Hoş Geldin 2009

Yeni yılın hepimize sağlık, mutluluk, huzur ve yeni umutlar getirmesi dileklerimle.......

YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN........

Etli Kuru Fasulye

Kuru fasulye türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yanında mutlaka pirinç veya bulgur pilavı olmazsa olmazlardan, birde turşu veya kuru soğan (yeşil de olabilir) varsa ziyafet var demektir, bu nedenle ayrılmaz ikinin tarifini birlikte vermek daha uygun diye düşündüm.

Malzemeler

• Yarım kilo kuru fasulye
• 250 gr kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• sıvıyağ
• tuz
• 5-6 bardak su
• karabiber

Yapılışı

Bir gece önceden fasulyelerimizi ılık suya ıslatalım, ertesi gün suyunu süzüp yeniden su ekleyip haşlayalım (veya düdüklü tencerede pişirelim). Haşlanmış fasulyelerimizi süzelim, tenceremize kuşbaşı etlerimizi alalım ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim. Sıvıyağ ve rendelenmiş soğanı ekleyelim, soğanlar pembeleşene kadar pişirelim ve domates ve biber salçamızı da ekleyerek karıştıralım. Salçamızın kokusu çıkana kadar pişirelim. Daha sonra haşlanmış fasulyelerimizi ve 5-6 bardak suyumuzu da ekleyip özleşene kadar pişirelim. piştikten sonra servis yaparken üzerine karabiber serpelim.

Afiyet olsun......

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pirinç pilavını kızım yaptı, o benden daha iyi yapıyor diyebilirim (ellerine sağlık aşkım). Pilavınızı ister et suyu, ister tavuk suyu ile yapın hepside mükemmel olur, hele birde yanında sevdiğiniz bir yemek varsa (mesela kuru fasulye, turşu) ooo nefis bir ziyafet.



Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı şehriye (arpa veya tel şehriye tercih size kalmış)
• sıvıyağ
• 2 su bardağı su (et suyu veya tavuk suyu da olur)
• tuz

Yapılışı

Öncelikle pirincimizi tel süzeğe alıp yıkayalım. tenceremize şehriyemizi ve sıvıyağımızı alalım ve şehriyeler kızarana kadar pişirelim. pirincimizi de ekleyip iyice kavuralım. daha sonra suyumuzu ve tuzumuzu da ekleyip kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp ağır ağır pişirelim.

Afiyet olsun.....

Sodalı Milföy Böreği

yine oktay ustadan denediğim bir tarif. çıtır çıtır bir börek.

Malzeme :
Milföy
1 yufka

İç harcı için:
Beyaz peynir
Kaşar peyniri
Maydanoz
Dere otu

sosu için:
2 yumurta
1 soda

Hazırlanışı:
Tepsinizin altını kaplayacak şekilde milföyleri dizin. Üzerine bir yufkayı serip kenarlarını dışarı taşırın. Beyaz peynir, kaşar peyniri maydanoz ve dereotunu karıştırarak hazırladığınız harcı üzerine serpin. Yufkanın kenarlarını üzerine kapatıp üzerine bir sıra daha milföy hamuru sererek kapatın.Daha sonra karelere kesin.Sosu hazırlayıp üzerine dökün.Böylece harç içeriye doğru akacaktır.Daha sonra börek nar gibi kızarana kadar 180 derecede pişirin.

Afiyet olsun........

Yeşil Zeytin Salatası

Pazar sabahı kahvaltısı için evdekilere hazırladığım iştah açıcı bir lezzet. Kahvaltıda değişik birşeyler görmek bizimkilerin hoşuna gidiyor. çekirdekleri ayıklamak biraz uğraştırıyor ama olsun onların mutlu yüzlerini görmek daha da güzel.

Malzemeler

• kırılmış salamura yeşil zeytin (herşeyi evde yapmak isteyenlerdenim bende. daha önce alıp ailecek kırıp salamura yaptığımız zeytinler bunlar)
• zeytinyağı
• pulbiber (bu da ev yapımı)
• yeşil soğan
• maydanoz
• kuru nane
• 1 adet limon
  

Yapılışı

Önce zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayalım. Maydanoz ve yeşil soğanı üzerine doğrayalım. daha sonra zeytinyağı, pul biber, kuru nane ve 1 limonun suyunu ekleyip karıştıralım.

Afiyet olsun......

3 Renkli 3 Farklı Lezzet

Oktay ustanın yapmış olduğu bu tarifi hafta sonu gelen misafirlerim için yaptım ve çok beğendiler. Gerçekten çok hafif ve lezzetli bir tatlı. Ben üzeri için fındık kullandım. Tarifi aynen veriyorum. Afiyet olsun....

Malzemeler :
2 yumurta
1 çay b.toz şeker
1 çorba k.kakao
yarım çay b.sıvıyağ
yarım çay b.süt
2 çorba k. un

Muhallebisi için:
1 litre süt
1 su b.toz şeker
2 çorba k.un
1 çorba k.pirinç unu

Havuçlu Bölümü için:
500 gr.havuç
1 çay b.toz şeker
1 çorba k.nişasta
Üzeri için:
fındık
fıstık

Hazırlanışı :
Keki için karıştırma kabına yumurtaları kırıp mikserle çırpın. Üzerine Sıvıyağ, süt, kakao ve 2 çorba k. un ekleyerek karıştırın. Tepsiye dökerek 170 derecede pişirin.
Muhallebisi için tencereye sütü, pirinç ununu, unu ve toz şekeri alın çırparak pişirin. Pişince ilk sıcaklığı çıkmış olan kekin üzerine dökün.
3. kat için ise buharda ya da haşlanarak pişirilmiş havuçları püre yapın. Havuçları tavaya alarak üzerine biraz haşlama suyundan ekleyin. Toz şekeri ve su ile yumuşatılmış nişastayı da ekleyerek bir süre iyice karıştırarak pişirin. Blender ile iyice ezerek ilk sıcaklığın çıkmasını bekleyin. Daha sonra soğuyan muhallebinin üzerine havuçlu karışımı döküp yayın. Üzerini Fıstık ve fındık ile süsleyin. Soğuduktan sonra bir gece buzdolabında dinlendirip dilimleyerek Servis yapın. Az şekerli ama hem lezzetli hem de hafif bir tatlı...

Etli Nohutlu Pırasa

Malzemeler

• 1 bağ pırasa
• 2-3 adet havuç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 200 gr kuşbaşı et
• 1 kase rendelenmiş domates
• 1 kuru soğan
• 1 kaşık salça
• sıvı yağ
• yarım limon suyu
• 4-5 bardak su
• karabiber

Yapılışı

Önce kuşbaşı doğranmış etimizi tencereye alalım ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim, sıvı yağı, soğanı ekleyip biraz kavuralım ve salça ilave edelim, domatesi ekleyip biraz kavuralım. daha sonra halka doğranmış pırasa ve havuç ile birlikte nohutu da ekleyelim. üzerine 4-5 bardak suyu da ekleyip pişirelim. ocağın altını kapatmadan önce yarım limon suyunu da ekleyelim. servis yaparken üzerine dilerseniz karabiber serpebilirsiniz.

AFİYET OLSUN.......

Susamlı Çörek

"Nimet ablacım kahvaltı için sana kendi yaptığım çörekleri getirdim, afiyet olsun" diyen öğrencimiz Melis'e teşekkürler. Tarifini ileride vereceğim inşallah.

Etli Yaprak Sarma

Yazın toplayıp salamura yaptığım asma yapraklarından hazırladığım etli yaprak sarması.

Malzemeler

• Yarım kilo salamura yaprak
• 1 su bardağı pirinç
• 2-3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 4- 5 parça kemikli et
• 1 limon suyu
• kuru nane
• karabiber
• tuz
• su

Yapılışı

İç malzeme: Pirincimizi yıkayıp genişce bir kaba alalım. Kuru soğan, domates ve maydanozu yemeklik doğrayıp ekleyelim. Salça, tuz, kuru nane, karabiber ve limon suyunu da ekleyip bütün malzemeleri harmanlayalım.

Salamura yaprakları kaynamış suda bekletip biraz yumuşatalım, daha sonra süzgece alıp soğuk suya tutalım, yaprakları elimizle sıkıp fazla suyunu süzdürelim.

Hazırladığımız iç malzemeden 1 yemek kaşığı alıp yaprakların geniş kısmına yayalım ve kenarlarını katlayarak sıkıca saralım. Kemik etlerini tencerenin orta kısmına, sarmış olduğumuz yaprakları da tencerenin kenarlarına yerleştirelim, üzerine bir tabağı ters çevirelim ve üzeri taşacak kadar su koyup pişirelim.

Afiyet olsun......

Horoz Suyuna Şehriye Çorbası

Hatırlıyorumda; çocukluğumda dedem rahmetli beslerdi tavuk, horoz, v.s. Allah rahmet eylesin canı rahmet istedi heralde. anneannem de fırsat buldukça bizleri çağırır, horoz suyuna yaptığı pilav ve üzerinde etleriyle birlikte ikram ederdi, süper bir lezzetti hala tadı damağımdadır. Her zaman kendisine de söylüyorum bunu. Ellerine sağlık anneannecim. Ama şimdi herşey yapay, eski lezzetler yok hiçbir şeyde.

Eşimin de bu doğallığı devam ettirme çabası, bahçemizde tavuk horoz beslemeye yöneltti. Ama kümeste bulunan horozlardan birisi komşunun kümesine dadanmış durumda idi. Akşamları kümese gelmez oldu. dışarda dolaşırken kedi köpek kapacak korkusu ayrı tabi. ne yapsak ne yapsak diye düşünürken, soframıza şehriyeli çorba oldu.

Hani bir şarkı vardır; Horozumu kaçırdılar, suyuna da pilav pişirdiler, geh bili bili çilli de horozum kayboldu...... Tabi bizimki kaybolmadı ama neyse....

Malzemeler

• 1 su bardağı şehriye
• Horoz eti (tavuk eti de olur)
• salça
• tuz
• sıvıyağ
• kuru nane
• su
• 1 adet limon

Yapılışı

Horoz eti sert olur diye önce düdüklü tencerede pişirmek gerekiyor. Tavuk eti kullanırsanız buna gerek yok. Daha sonra pişen etleri didikleyip suyuna tekrar atın ve kaynatıp içine şehriyeyi ekleyin. şehriyeler pişince üzerine yağda erittiğimiz salça ve kuru naneli karışımı dökün. dilerseniz limon sıkıp şu soğuk günlerde sıcak sıcak içebilirsiniz. Yanında dilerseniz resimde görüldüğü gibi yeşil soğan, tere ve turp ile birlikte servis yapabilirisiniz.

Afiyet olsun.......

Doğumgünü Lezzetleri

Haftasonu, görümcem Kadirye'nin kızının doğum günü kutlaması vardı. Bunlarda hazırladığı ikramlar. tabi birde doğumgünü pastası.

Kakaolu Kek

Peynirli Poğaça

Ispanaklı Börek

BAL PETEĞİ

Bal, arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınarak yutulan nektarın arıların bal midesi denilen organlarında invertaz enzimi sayesinde kimyasal değişime uğramasıyla oluşan ve kovandaki petek hücrelerine yerleştirilen çok faydalı bir besindir.

Eşimin dayısı ve çocukları arıcılık yapıyorlar. Kurban Bayramda ziyaretlerine gittiğimizde bir çıta bal hediye ettiler sağolsunlar. Benim pek aram yok aslında ama ev de bulunsa iyi olur düşüncesiyle bu muhteşem görüntüyü sizlerle de paylaşmak istedim.

Çikolata Soslu Portakallı Kek

Daha önce denemiştim bu tarifi (emelinmutfağından) ama resimleyememiştim. Haftasonu yiğenim için yaptım bu sefer. Portakalın o muhteşem aroması süper bir lezzet katıyor kekimize.

Malzemeler

• 1 su bardağı şeker


• 3 yumurta


• 1 portakal kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)


• 1 paket vanilya


• 1,5 su bardağı un


• 1 su bardağı mısır nişastası


• 1 paket kabartma tozu


• 1 çorba kaşığı kakao


• 1 avuç kadar kırılmış ve kavrulmuş fındık içi

Çikolata sos

1 poşet hazır çikolata sosu

çikolata sosu pişirmek için 2,5 su bardağı süt

Yapılışı

Yumurta, şeker, vanilya ve portakal kabuğu rendesi iyice çırpılır (3 dk kadar). un ve nişasta elenerek keke eklenir. Hamur kabartma tozu eklenir. Un konulduğunda karıştırıcının en düşük devri kullanılmalıdır. Kek hazırlanınca fırın 170 dereceye ayarlanır ve 5 dk kadar ön ısıtma yapılır. Kek dairesel bir tepsiye boşaltılır, ancak kekten 1 fincak kadarı ayırılır, kakao bu ayrılan kısma eklenir ve çırpılır. Kakaolu kısım, kekin üzerine, istenildiği gibi gezdirilir. Bu işlemle kek ikram edilirken üzerindeki çikolata sos iç kısımlara doğru akmış görünümü vermektedir. Keki fırında 20 dk kadar pişirin. Kek pişerken çikolata sosu paket üzerindeki tarife göre süt ile hazırlayınız. Kek pişince birak bekletin. Sosun kabuk bağlamaması için ara sıra karıştırın. Dairesel tepsideki keki önce 4 parçaya bölün. daha sonra her bir parçayı 3 üçgen dilime bölün. tepsinin kenarında bıçak gezdirin keki kenarlardan ayırın, (bu kısımlara sosun girmesi gerek)Dilimleme işleminden sonra fındıkları kekin üzerine serpin. Çikolata sosu dikkatlice dökün. 1-2 saat kadar bekletip servis yapın.

Afiyet Olsun.....

Karnabahar Sote

Karnabaharı çok seviyorum haşlamasını bile sade olarak yemek hoşuma gidiyor. Ama eşim ve kızım sadece kızartmasını tercih ettikleri için, değişik ne yapabilirim diye internet sitelerindeki tarifleri incelerken sibelin kahvesindeki tarifi denemeye karar verdim. Aslında tuzunu biraz fazla kaçırmışım ama yanında yoğurt olunca tuzunu hissettirmedi. Ooooo süperdi bizimkiler bayıldı. Umarım sizinde hoşunuza gider.

Malzemeler

• 1 orta boy karnabahar
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet orta boy havuç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (isot)
• karabiber
• maydanoz

Yapılışı

Karnabaharı kök kısımları da dahil ufak ufak doğrayın. Yıkayıp tel süzgece alın ve üzerine kaynar su gezdirin. Soğan, sarımsak, biber ve havucu küçük küçük doğrayın. Tümünü zeytinyağını ısıttığınız geniş bir tavaya alarak 5 dk kadar soteleyin. Önce karnabaharın kök kısımlarını tavaya ekleyip orta ateşte kavurmaya devam edin. Çiçek kısımları daha çabuk pişeceği için onları birkaç dakika sonra ekleyin. Tüm sebzeler biraz yumuşadıktan sonra tuz (aman fazla atmayın benim gibi), kırmızı biber ve karabiberi ekleyip kapağı kapatın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin ve arada bir karıştırmayı unutmayın. Piştikten sonra üzerine maydanoz serpip servis yapın.

Afiyet olsun.....

Prenses Tatlısı

Yapımı çok kolay, lezzetli ve hafif bir sütlü tatlı tarifi, isteğe göre malzemeleri azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Sütlü tatlı tercih edenlerin seveceğini tahmin ediyorum.... Resim biraz bozuk çıkmış olabilir ama tadını etkilemeyeceği kesin.

Malzemeler

• 1 litre süt
• 8 yemek kaşığı irmik
• 16 yemek kaşığı şeker
• fındık büyüklüğünde tereyağı
• vanilya
• hindistan cevizi
• tarçın

Yapılışı

Süt, irmik ve şekeri tencereye koyup sürekli karıştırarak pişirelim ki topaklanma olmasın. bataklık kıvamı dediğimiz kıvama gelinceye kadar şöyle fokur fokur pişirelim, sıcakken fırın tepsisine veya borcam tepsiye dökelim. Ilıyınca buzdolabına koyup bekletelim. Buzdolabından çıktığında kendini bulmuş ve dilimlenmeye hazırken üzerine tarçın ve hindistan cevizi serpelim.

Afiyet olsun.......

Hz. Mevlana

Yaşamını "Hamdım, piştim, yandım" sözleri ile özetleyen Mevlâna 17 Aralık 1273 Pazar günü Hakk' ın rahmetine kavuştu.

Mevlâna ölüm gününü yeniden doğuş günü olarak kabul ediyordu. O öldüğü zaman sevdiğine yani Allah'ına kavuşacaktı. Onun için Mevlâna ölüm gününe düğün günü veya gelin gecesi manasına gelen "Şeb-i Arûs" diyordu ve dostlarına ölümünün ardından ah-ah, vah-vah edip ağlamayın diyerek vasiyet ediyordu.

"Ölümümüzden sonra mezarımızı yerde aramayınız! Bizim mezarımız âriflerin gönüllerindedir"

Hz. Mevlana'nın Yedi Öğüdü

• Cömertlik ve yardım etmede akarsu gibi ol
• Şevkat ve merhamette güneş gibi ol
• Başkalarının kusurunu örtmede gece gibi ol
• Hiddet ve asabiyette ölü gibi ol
• Tevazu ve alçak gönüllülükte toprak gibi ol
• Hoşgörürlükte deniz gibi ol
• Ya olduğun gibi görün, ya göründüğün gibi ol

Domatesli Bulgur Pilavı

Çok sevdiğimiz bulgur pilavını domates ve biberle de tatlandırınca ooo deyme keyfine.

Malzemeler

• 2-3 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı bulgur
• 2 su bardağı su
• yağ, salça, tuz, kuru nane
  

Yapılışı

Önce kuru soğanı ve yeşil biberi yemeklik doğrayalım, ikisini birlikte tencereye alıp yağda kavuralım. yemeklik doğranmış domatesi de ekleyip domates suyunu çekene kadar pişirelim ve salça ile kuru naneyi ekleyip karıştıralım. Üzerine bulguru da döküp bir-iki karıştırdıktan sonra suyumuzu ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakalım.

Afiyet olsun.......

Peynirli Sıkma, Ispanaklı Saç Böreği

Görümcemin bayram sabahı kahvaltısına hazırladığı peynirli sıkma ve ıspanaklı saç böreği. Sabah üşenmeden hazırlamış sağolsun, hep birlikte kahvaltımızı yaptıktan sonra kurban kesme telaşı başladı. Kurban etini parçalama ve dağıtma işleri sonunda hepimiz yorgun düştük, ama bu bir tatlı yorgunluktu. Daha sonra ana, baba ve akraba ziyaretleri derken 9 günlük tatili de bitirdik. darısı seneye inşallah, allah herkese nasip etsin bu güzel günleri.

Havuçlu Kek

Havucun bolca bulunduğu bu zamanlarda sık sık tüketmek en güzeli diye düşünüyorum. Bu nedenle daha önce ilk defa denediğim havuçlu revaniden sonra şimdi de sıra sık sık yaptığım havuçlu kekte.

Malzemeler

• 3 yumurta


• 3 su bardağı un


• 1,5 su bardağı şeker


• 1 su bardağı sıvı yağ


• 1 su bardağı yoğurt


• 3 adet havuç


• 1 adet kabartma tozu


• 1 adet vanilya


• 1 adet limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Yumurta ve şekeri çırpalım. Yoğurt, sıvıyağ ve rendelenmiş havucu, unu (kabartma tozunu önceden unla karıştıralım), limon kabuğu rendesi ve vanilyayı da ekleyip karıştıralım. yağlanmış unlanmış fırın tepsisine döküp 180 derece ısıtılmış fırında pişirelim.

afiyet olsun......

KURBAN BAYRAMI

BAYRAMINIZ MÜBAREK OLSUN

Brokoli Salatası

Malzemeler

• Yarım kg brokoli
• 2-3 adet havuç
• dereotu
• 1 diş sarımsak
• zeytinyağı
• pul biber (isot)
• tuz
• 1 adet limon

Yapılışı

Brokoliyi çiçeklerine ayıralım ve havuçla beraber haşlayalım. Haşlanmış havuçları verevlemesine doğrayalım. Sarımsağı ezip üzerine limon suyu, zeytinyağı, pul biber ve tuzu ekleyip karıştıralım ve malzememizin üzerine gezdilerim. Dereotunu da doğrayıp servis yapalım.

Afiyet olsun......

Havuçlu Revani

Malzemeler

• 3 yumurta
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı yoğurt
• 3 kahve fincanı irmik
• 3 kahve fincanı un
• 1 kahve fincanı çiçek yağı
• 1 adet havuç
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şerbet Ölçüleri

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon

Üzeri için

Dövülmüş antep fıstığı ve hindistan cevizi

Yapılışı

Karıştırma kabına yumurtayı ve toz şekeri koyup mikserle köpürtüyoruz. Daha sonra çiçek yağını ve yoğurdu koyup rendenin orta kısmıyla havucu rendeleyip, karıştırıyoruz. Üzerine irmiği, unu, kabartma tozunu, vanilyayı ilave edip tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Revaninin hamurunu yağlanmış unlanmış fırın kabına alıyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında pişiriyoruz. tatlımızı ılıyınca soğuk şerbeti döküyoruz.

Şerbet

Şeker, su ve limon karıştırılıp, kaynamaya başlayınca 7-8 dakika kaynatıp soğutuyoruz.

Not: Oktay Usta'nın tarifidir.

Karnıyarık

Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 6 adet patlıcan
• 3-4 adet domates
• 5-6 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• maydanoz
• sıvı yağ
• salça
• tuz
• karabiber
• 1 çay bardağı su

Hazırlanışı

Önce kıymayı tencereye alalım ve suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. yemeklik doğranmış soğanı ve sıvıyağı ekleyip kavuralım. 1 adet doğranmış domatesi de ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirdikten sonra salça, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştıralım. iç malzememiz piştikten sonra üzerine doğranmış maydanozları da ekleyelim.

Şimdi sıra patlıcanlarda; patlıcanlarımızı da yukarıdaki resimde görüldüğü gibi alacalı soyup, ortadan 4' e bölelim ama tamamen sapından ayırmayalım. Kızgın yağda kızarttığımız patlıcanlarımızın içine kıymalı harçtan koyup fırın tepsisine dizelim. üzerine kızartılmış biberlerimizi ve halka doğranmış domatesleri de ekleyelim. bir çay bardağı su ekleyip 180 derece fırında pişirelim.

Afiyet Olsun......

Merhaba

Uzun bir aradan sonra tekrar bloğuma dönmek çok güzel. Çağımızın müzmin hastalığı bel fıtığı ile cebelleştim son 15 gündür. Ağrılar, acılar derken Fizik tedavi sürecini atlattım ve çok şükür şimdilik daha iyiyim. Çeken bilir bu ağrıları . Siyatik damarına denk gelen yerde olmuştu fıtık. ayağıma vurmaya başladı ve ağrılarla yürüyememek çok kötüydü. Allaha çok şükür şimdilik atlattım. Allah kimseye baş edilemeyecek hastalık vermesin. Herkese sağlıklı günler diliyorum.

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

• 1 kg taze kabuklu barbunya
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 4-5 bardak su
• maydanoz
• salça
• zeytinyağı
• tuz
• şeker
• limon veya limon tuzu

Yapılışı

• Kabuklu barbunyaların içlerini çıkaralım.
• Patates ve havucu küp küp doğrayalım.
• Soğanı yemeklik doğrayıp üzerine zeytinyağı döküp ve tencereye alalım.
• Soğanlar pembeleşince salçayı ekleyip kavuralım.
• Daha sonra havuc, patates ve barbunyayı ekleyelim,
• Üzerine 2 adet kesme şeker ve tuz ekledikten sonra suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım.
• Yemeğimiz piştikten sonra bir çay kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyunu ekleyelim.
• Üzerine doğranmış maydanozları ekleyip servis yapalım.

AFİYET OLSUN......

10 KASIM

BAYRAK YARIYA ÇEKİLMİŞ

ATATÜRK'ÜM ÖLDÜ DİYE

EN SON YAPRAK DA DÖKÜLMÜŞ

ATATÜRK'ÜM ÖLDÜ DİYE

IRMAKLAR YASLI ÇAĞLAMIŞ

AĞAÇLAR SESSİZ AĞLAMIŞ



VATAN KARALAR BAĞLAMIŞ

ATATÜRK'ÜM ÖLDÜ DİYE

SÜRÜ YAS TUTMUŞ OVADA

KUŞLAR SUSMUŞ YUVADA

RÜZGAR ESMEZ OLMUŞ DAĞDA

ATATÜRK'ÜM ÖLDÜ DİYE

HAYIRLI CUMALAR

''Cuma günü, günlerin en kıymetlisi, Müslümanların bayramıdır.
Diğer bayram günlerinden daha kıymetlidir.

Teleme (Niğde Yöresi)

Niğde yöresinde severek tüketilen meşhur bir sütlü tarifdir. Aslında yapımı çok kolaydır. Ama sadece koyun-keçi sütü ile yapılabilir. Bu sütü şehirde bulmak belki zordur ama köy yerinde genellikle beslenen bu küçükbaş hayvanlardan temin etmek kolaydır.

Eşimde severek tüketir bunu. Bu yaz köye gittiğimizde halamız hemen hazırlayıverdi sağolsun. Ellerine sağlık halamızın....

Yapımını kısaca şöyle özetleyelim; kaynatılmış olan sütümüzün yoğurt çalacağımız sıcaklıkta (yani serçe parmağımızı yakmayacak ısıda) olması gerekir. Daha sonra sütün içerisine köyde teleme otu denilen bir bitkinin çiçeğinden (şehirde bu bitkiyi bulmak zor olduğundan aynı işlemi incir ağacı yaprağının sütünden de elde edebiliriz) bir adet konur. Sütümüzü kaşıkla havalandırarak kesilmesi beklenir. Sütümüz kesildikten sonra buzdolabında 1 saat kadar bekletilir ve afiyetle yenir.

Havuç Salatası

Malzemeler

• 5-6 Adet havuç
• Kırmızı lahana
• Sirke
• Nar ekşisi
• tuz
• zeytinyağı

Havuçlar yıkanıp soyulur ve rendelenir. üzerine kırmızı lahana doğranır ve sırasıyla sirke, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz eklenir. güzelce karıştırılır ve servis yapılır.

AFİYET OLSUN........

ŞEKERPANCARI

29 Ekim tatilinde Konya ilimizi ziyarete gittik. Yol üzerinde o kadar çok pancar yüklü traktör vardı ki. Şeker pancarından küçük dağlar oluşmuştu sanki. Gelirken onlardan aldığımız pancarlar bunlar. Sizde severmisiniz haşlanmış pancar bilmiyorum ama biz severek yiyoruz.

Malzemeler

• Şekerpancarı
• Su

Şekerpancarını güzelce yıkayın, toprakta yetiştiği için çamurlu olabiliyor. Düdüklü tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 30-40 dakika kadar pişirin. Pişen pancarları soyun ve dilimleyerek servis yapın.

AFİYET OLSUN......

HAYIRLI CUMALAR

''Cuma günü geldiği için sevinen bir mümine, kıyamete kadar hergün, o kadar sevap verilir ki, adedini Allah'u Teala bilir.''

Kuru İncir Reçeli

Evimizin bahçesinde bulunan incir ağacımızın meyvesi boldu bu sene. Eşimiz dostumuzla beraber bu yaz bolca tüketmeye çalıştık, kışa hazırlık olsun diye de eşimin yardımıyla birazını kurutup kaldırdığımız incirlerimizin reçeli bunlar.

Malzemeler

• 1 kg kuru incir
• 1 kg şeker
• 1 litre su

Yaş incirleri kuruttuktan sonra, küçük parçalara ayırdım ve bir su yıkadım. Şeker ve suyu tencerede kaynatıp kıvamını almasına yakın incirleri bıraktım ve incirlerle beraber tekrar kaynattım. Fazla sulu değil, böyle tatlı niyetine yenecek bir reçel oldu.

AFİYET OLSUN..............

Çilek Reçeli

Kışın, kahvaltıda tatlı şeyler yemek isteriz. Bu nedenle de yazdan hazırlığımızı yaparız. Eminim ki çoğu kişi bu hazırlıklarını yapmıştır. Kurutulmuş sebzeler, turşular, reçeller, vs.....

Yazın severek yenen ve kışın kahvaltıda farklı bir lezzet olsun diye hazırladığım çilek reçeli;

Malzemeler

• 1 kg çilek
• 1 kg şeker

Çileklerin yaprakları temizlenir ve yıkanır. Süzgeçte suyunun süzülmesi beklenir. Daha sonra bir tencereye konur ve üzerine şekerin tamamı dökülür. Bir gece bekletilir, ertesi gün kendi suyuyla kaynatılır, sıcakken kavanozlara konur ve kapağı kapatılır.

AFİYET OLSUN.......

CUMA

DOSTSUZ DÜNYA OLMAZ İMİŞ,

DOST DUASIZ KALMAZ İMİŞ,

DOSTUN DUASINI ALANIN SIRTI YERE GELMEZ İMİŞ,

DUANIZDA BULUNABİLMEK ÜMİDİYLE

HAYIRLI CUMALAR...

Mutfaktaki Püf Noktalar

Balık Kokusu
Balik kizarttiktan sonra mutfaga sinen kokuyu gidermek için bir kapta: 1 çay bardagi su ve 2 çorba kasigi sirkeyi kaynatiniz
Limon Kabuklari
Suyunu siktiginiz limon kabuklarini atmayiniz.Çelik esyalarin, biçaklarin parlatilmasinda kullanabilirsiniz
Kesik limonun kurumasını önlemek için, küçük bir tabağa su koyup, limonun kesik tarafını suyun üzerine yerleştirin.
Degersiz olarak gördügünüz limon kabuklarini günesli bir yere koyup kurutursaniz, iyi bir temizleme aracina sahip olursunuz. Bu kurumus kabuklarla, özellikle isli ve yagli mutfak esyalarinizi ovarken, sasirtici sonuçlar alirsiniz.
Domates Kabukları
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Soğan Soyarken
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
Mayonez Hazırlama
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
Kuru Bakliyat
Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.
Soslar
Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
Kahve Nemli Ise
Türk kahvesinin nem aldigini farkederseniz, kahve dolu kavanozun içine 1-2 tane kesme seker koyun
Tuzluk Tikaniyorsa
Tuzluklariniza biraz pirinç koyunuz
Kolay Sogutma
Buzdolabiniz bozuldu, ya da artik bos yer yok. Temiz bir kovayi musluk suyu ile doldurun. Içine bir çorba kasigi sofra tuzu atin. Siseleri daldirin. Yeterince soguyacaklardir.
Yemeginizin Tuzunu Fazla Kaçirinca
Tencereye birkaç parça çig patates atin. Fazla tuzu çekecektir.
Sogan Soyarken
Gözleriniz mi yasariyor? Sogani, içi su dolu bir tasin içinde soyun. Sikintidan kurtulursunuz.
Patetes Pisirmenin Püf Noktasi
Pisirme suyuna bir kasik sirke koyun. Hem rengi sapsari kalir, hemdaha lezzetli olur.
Ceviz Lekesi Elden Nasıl Çıkar?
Eller önce 1-2 dakika kadar sirkeye batirilmis bir pamukla ovulur. Sonra da soguk suyla ovulur. Ardindan soguk suyla yikanir. Ceviz lekesi tamamen çikar.
Bakir Kaplarin Parlatilmasi
Bir bezi sirke ile hafifce islatip, bakiri ovun. Kaplariniz piril piril olur.
Yagli Siseler Nasil Temizlenir?
Önce deterjanla yikayin. Sonra durulanan sisenin içine sodali su koyarak sallamaya baslayın. Bes dakika kadar sallanan sise çalkalanip bu sefer içine kahva telvesi ilave edilir. Bir süre bu sekilde sallanan sise kisa bir zaman sonra yaglardan tamamen temizlenmis duruma gelecektir.
Mutfakta Tikali Lovabolarin Açilmasi
Lastik pompalarla dakikalarca açmak için ugrasmayin. Kaynar sodali su, tikali delikten dökülürse, tikali yer hemen açilacaktir.
Sogan Kokusu Ellerden Çikarilabilir
Evvelden hasladiginiz patatesi mutfaktaki isiniz bitince elinize sürerek ovusturunuz. Bu isleme bes dakika kadar devam ediniz. Ellerinizdeki kokulari alip götürecektir.
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için, soğanları soymadan 1 fincan sirkeyi üzerlerine serpip biraz sallayın.
Mutfaktaki Haserelerle Savas
Mutfakta özellikle dolaplarda dolasan hamam böcegi, karinca gibi haserati yok etmek ve bir daha gelmemelerini saglamak için bu haseratin dolastigi yerlere, dolaplara terebantin sürmek kesin yoldur.
Kavanoz Kaplamalari
Ne kadar zordur sikismis kapaklari açmak. Oysa kapagi biraz ocak atesine tutarsaniz, kolayca açilir. Veya kaynar su dolu bir kaba, kavanozu ters çevirip, kapagini sokarak da ayni sonucu aliriz. Bir de kavanozun altindan kuvvetlice elimizle vurarak da sikisan kapaktan kurtulabiliriz.
Ekmek
Ekmekleri düzgün kesmek için bazen zorlaniriz, özellikle taze ekmek hemen hamur olur. Oysa biçagimizin ucunu biraz atese tutarsak daha kolay yapabiliriz.
Bayat ekmekleri ziyan etmemek için, ufalayıp, hava almayacak şekilde bir naylon poşete koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Köftelerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Maydanoz
Maydanozlarınızı uzun süre buzdolabında aynı tazelikte koruyabilmek için, bir kavanoza doldurarak ağzını sıkıca kapatın.

Topalak-Ekşili Köfte (Adana Yöresi)

Adana yöresinde genellikle düğünlerde veya özel günlerde kadınların bir araya gelerek hazırladıkları zahmetli bir yemektir. Oğlumun da severek yediği bu yemeği adanalılar iyi bilirler ama bilmeyenler için tarifi burada.

Hamur Malzemeleri (5-6 Kişilik)

Yarım bardağı ince köftelik bulgur
Yarım bardağı irmik
Yarım su bardağı un
1 yumurta
1 su bardağı sıcak su
biraz salça
tuz

İnce bulgur ve irmik sıcak suyla ıslatılır ve biraz yumuşaması beklenir. Daha sonra un, yumurta, salça, tuz ile birlikte yoğurulur. Hamurun dağılmayacak kıvamda olması gerekir. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır.

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• yağ
• salça
• tuz
• 3-4 adet sarımsak
• 6-7 bardak su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 250 gr kuşbaşı et
• kuru nane

Etimizi su ile birlikte haşlayalım. Soğanı ve yağı tencereye alıp kavurduktan sonra salçamızı ekleyelim, üzerine haşlanmış nohut, dövülmüş sarımsak, kuru nane ve haşlanmış olan etli suyumuzu ilave edelim ve tekrar kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra elimizde yuvarladığımız hamur toplarımızı içine bırakalım ve yumuşamasını bekleyelim. tuz ve limon tuzunu ilave edelim.

AFİYET OLSUN.........

Mercimek Çorbası (Sebzeli)

Kışın içimizi ısıtan favori çorbamız; misafirlerimin de beğenerek yediği, kardeşlerimin "mımmm ablamın çorbası" dedikleri mercimek çorbasının tarifi şöyle;

Malzemeler

• 1 su bardağı mercimek
• Yarım su bardağı pirinç
• 3 adet orta boy domates
• 3 adet orta boy patates
• 3 adet orta boy havuç
• 2 adet soğan
• 8-9 bardak su
• 2 adet knor tablet (et bulyon) veya kemikli et veya et suyu (isteğe göre)
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• tuz

Domates, patates, havuç ve soğanı soyup iri parçalar halinde tenceremize yerleştirelim. (Ben düdüklü tencerede pişirdim) Üzerine yıkanmış mercimek ve pirinci ekleyelim. Kalan malzemelerin tamamını da ekledikten sonra pişmeye bırakalım. Piştikten sonra blendırdan geçirelim. işte çorbamız hazır..........

AFİYET OLSUN......

Ispanaklı Kol Böreği

Anne; kol böreği, anne; kol böreği diye peşimde gezen kızımı nihayet memnun etme şansım oldu. Daha önce Tarçın'ın Mutfağından alıp denediğim ve ikincisini şimdi yapma fırsatım olan tarifi sizlerle paylaşıyorum.



Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 3 yumurta
• 2 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• tuz

Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını açın. Yumurta, su ve tuz ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.

İç Malzeme

• 1 kg ıspanak
• 3-4 dal dereotu
• 3 soğan
• 100 gr beyaz peynir
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• tuz
• karabiber

Ispanağı yıkayıp kıyın ve soğanlarla birlikte tencereye yağ koyup kavurun. Kavrulan ıspanaklara beyaz peynir ve geri kalan malzemeyi karıştırıp içi hazırlayın.

Üzeri için

• 2 çorba kaşığı su
• 1 yumurta

Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yada oklava yardımıyla ince yufkalar açın ve yufkaların üzerini yağlayıp iç malzemeyei yufkalara paylaştırarak yayın. Açtığınız her bir yufkayı rulo şeklinde sarıp yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlayarak birbirinin etrafında sararak yerleştirin. Üzerine yumurta ve 2 çorba kaşığı suyu çırpıp sürün ve 180 dereceli fırında pişirin.

AFİYET OLSUN...........

Browni (Çikolatalı Islak Kek)

bir hafta boyunca iş telaşı, koşuşturmaca derken haftasonunu iple çekiyoruz. Hafta sonu ise ev işleri derken bir bakıyorsun 2 gün gelip geçmiş bile. ve yine işbaşı. Haftasonunda yoğun işler arasında yapmaya çalıştığım ıslak kekin tarifi şöyle;

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı şeker
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 paket fındık içi (50 gr civarı)
• 2 yemek kaşığı kakao
• Hindistancevizi

Üzeri için

• 2,5 su bardağı süt
• 1 paket çikolatalı sos

Yumurta ve şeker çırpılır. Sıvıyağ ve yoğurt eklenerek karıştırılır. Başka bir kapta un, kabartma tozu, vanilya, kakao ve fındık içi karıştırılıp şekerli karışıma eklenir. Yağlanmış fırın tepsisine veya borcama dökülür ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Ilıdıktan sonra üzerindeki tarife hazırladığımız Çikolatalı sosumuz dilimlenmiş kek aralarına ve üzerine gezdirilir. Ayrıca bol çikolata alması için kek dilimlerini ortalarından çatalla gevşeterek içine bolca sos dökelim. Hindistan cevizi ile süsleyelim.

Afiyet olsun.........

Domatesli Biber Turşusu

Kış hazırlıkları arasında yer alır turşu yapımı. Bizde en çok sevilen turşu çeşididir domatesli turşu. Yazdan yapıp bir kenara koymak lazım sevenlerle buluşturmak adına...

Malzemeler

• 1 kilo turşuluk süs biberi
• 2 kilo bursa domatesi (bursa domatesi etli olduğu için tercih sebebidir)
• yarım çay bardağı sirke
• 3-4 baş sarımsak
• tuz
• çok az sıvıyağ
• 1 adet cam kavanoz

Önce süs biberlerinin yeşil kısımlarını temizleyelim ve biberlerimizi yıkayalım. Genişce bir kabın içerisine domateslerimizin kabuklarını soyup yemeklik doğrayalım. Sarımsaklarımızı soyup havanda dövdükten sonra domatese ekleyelim. Tuz, sirke ve yağı ekleyip güzelce karıştıralım. Cam kavanozumuzu yıkayıp kuruttuktan sonra, içerisine bir kat domatesli karışım, bir kat biber olmak üzere yerleştirelim. 1 hafta dışarıda beklettikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun......

BUGÜN CUMA

Eğer birgün dünyaya ait çok büyük bir derdin olursa, Rabbine dönüp "benim büyük bir derdim var" deme.

Derdine dönüp "benim çok büyük bi RABBİM var" de.


HAYIRLI CUMALAR...........

Tavuk Sote

Tavuk sote benim kurtarıcı yemeğim. İşten geç geldiğimiz zamanlarda kolayca hazırlıyorum, yanına da pilav yaptıkmı işlem tamam sayılır. (Buzdolabının derin dondurucu kısmında tavuk etini eksik etmemeye çalışıyorum)

Hazırlaması çok kolay, işte tarifim.

Malzemeler (2-3 Kişilik)

• 1 Adet tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• Fındık büyüklüğünde salça
• tuz
• kekik
• karabiber

Küp küp doğradığımız tavuk etlerini suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim. Sıvı yağ, yemeklik doğradığımız soğan ve halka doğranmış yeşil biberleri ekleyelim. Soğanlar pembeleşmeye yakın iken salçamızı ekleyip kavuralım. Yemeklik doğranmış domates, sarımsak, tuz ve kekiği ekledikten sonra 5-10 dakika pişirelim ve servis yaparken üzerine karabiber ekleyelim.

AFİYET OLSUN........

Cevizli Gül Tatlısı

Cevizli Gül Tatlısı da gelinimiz Fatoş'un bayramda misafirleri için hazırladığı diğer bir ikramlık. Ellerine sağlık canım....

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı yoğurt


• 2 çorba kaşığı margarin


• 1 paket kabartma tozu


• 1 yumurta


• alabildiği kadar un
• 1 çay bardağı ceviz

Şerbeti İçin

• 3 su bardağı şeker


• 2,5 su bardağı su


• 1 dilim limon

Hazırlanışı

Malzemelerimizle hamurumuzu yoğuralım. Gül şekli verelim (Fatoşcum elinde bulunan bir aparatla gül şekli vermiş. Farklı bir şekilde ben vermek istiyorum; hamurumuzu 1 cm den az bir kalınlıkta açalım ve çay bardağının ağzı ile 3 adet yuvarlak elde edelim. Daha sonra bunları kaydırarak üst üste getirip rulo yapalım ve ortasından keselim. Bu şekilde 2 adet gül elde etmiş olacağız) Güllerimizi yağda kızartalım ve ortasına cevizlerimizi yerleştirelim. Soğuduktan sonra üzerine hazırladığımız şerbeti döküp servis yapalım.