26 Mart 2009 Perşembe

Ispanaklı Gül Böreği









Malzemeler
  • 6 adet yufka
  • 4-5 bağ ıspanak
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber
  • kimyon
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt

Yapılışı

  1. Ispanağı iyice yıkayın ve iri iri doğrayın
  2. kuru soğanı tencereye yemeklik doğrayıp 2-3 kaşık zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun
  3. salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun ve ıspanağı ekleyip bir iki karıştırdıktan sonra kapağını kapatın,
  4. 1,2 dakika sonra ıspanaklar kendini bırakmış olacaktır, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin ve ocağı kapatın.
  5. 1 su bardağı süt, 2 yumurta ve kalan zeytinyağını bir kapta iyice karıştırın
  6. yufkaları 4'e bölüp sütlü karışımdan fırça yardımıyla her tarafına sürün, yufkanın geniş tarafına iç malzemeden koyup rulo şeklinde sarın, Daha sonra da her parçayı bir uçtan başlayarak kendi etrafında sararak gül şekli verin.
  7. yağlanmış fırın tepsisine dizin,
  8. üzerine diğer yumurtanın sarısını sürüp, çörekotu ekleyin ve fırına verin
  9. üzeri kızarana kadar pişirin

AFİYET OLSUN.........................






25 Mart 2009 Çarşamba

Fırında Sebzeli Tavuk





Malzemeler


  • 1 adet bütün tavuk
  • 5-6 adet patates
  • 3 adet kırmızı salçalık biber
  • 4-5 adet kuru soğan
  • kekik
  • yoğurt
  • tuz
  • zeytinyağı
  • 1 kaşık domates salçası
  • 5-6 diş sarımsak

Yapılışı
Önce tavuğu iri parçalara ayırın, yıkayıp suyunu süzdürün, domates salçası, yoğurt, tuz, zeytinyağı ve kekik ekleyip iyice karıştırın. isterseniz bir gece bekletin veya hemen yenecekse tepsiye yerleştirin (Ben akşamdam hazırlayıp dolaba koymuştum, ertesi gün yapmak üzere, hem yumuşak pamuk gibi oluyor etimiz, hem de sos iyice işliyor etimize). Sarımsakları ve halka halka doğranmış olan patates, soğan ve biberleri yerleştirip, üzerine zeytinyağını çok az gezdirip fırına verin ve yanında istediğiniz pilav çeşidi ile servis edin.


AFİYET OLSUN............


23 Mart 2009 Pazartesi

Zencefilli Tarçınlı Kek






Eşimi bu günlerde bir zencefil merakıdır sardı. İnternette okumuş ve ne kadar faydalı bir bitki olduğunu öğrenince de herkese tavsiye etmeye başlamıştı. Hemen marketten toz zencefil bulup aldık ve o gün bu gündür her akşam şifa niyetine 1 çay kaşığı zencefili, bir tatlı kaşığı bal ile karıştırarak aile fertlerine yediriyoruz. Değişik tatlar olsun diye yaptığım çorbalara ve yemeklere de kullanıyorum. Çok değişik ve hoş bir lezzet oluyor, herkese tavsiye ederim.

Bu da zencefilli ve tarçınlı kekimiz, (Ama önce zencefil ve tarçın hakkında biraz bilgi alalım)

ZENCEFİL:

Şifalı bir bitki türüdür. Baharat olarak kullanılır. Dünyanın bir çok mutfağında genelde kök olarak kullanılır. Güney Çin'den gelen Zencefil, önce Hindistan'a; ardından Güneydoğu Asya'ya, Batı Afrika'ya ve Karayipler'e yayılmıştır. Zencefil bitkisinin şekilsiz, parçalar halinde bulunan soyulmuş ya da soyulmamış haldeki kurutulmuş kökleri ya da bunların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılan kısımdır. Çöreklere katılır. Ayrıca zencefilden gazoz, şarap, turşu ve reçel yapımında da yararlanılır. Mide rahatsızlığına, baş dönmesine iyi gelir ve daha birçok alanda yararı vardır.

Zencefilin kullanıldığı yerlerden bazıları;

  • İştah açıcıdır,
  • Antiseptik özelliği kanın temiz kalmasını sağlar,
  • Mideyi düzenler,
  • Mide bulantılarını giderir,
  • Mide ağrılarında ve hazımsızlıkta iyi bir seçimdir,
  • Bağırsaklarda biriken ve atılamayan gazların kolaylıkla atılmasını sağlar(colic),
  • Solunum yollarını açar,
  • Kanın yapısını daha akışkan hale getirir(ki bu kalbin daha rahat çalışması demektir)
  • Vücutta sıcaklık ve terleme meydana getirir.
  • Zencefil gerçekten iyi bir anti oksidandır(oksitleri temizler dışarıya atılmasına yardımcı olur)
  • Kalp ritminin düzene girmesini sağlar,
  • Özellikle romatizmal rahatsızlıklarda bin yıllardır kullanılmaktadır.
  • Baş ağrılarını giderici özelliği vardır,
  • Uykuyu rahatlatır,
  • Kandaki kollesterolu diğer bir çok bitkiye nazaran daha fazla oranda düşürür, Bu ve buna benzer daha bir çok faydaları vardır zencefilin.

Zencefilin Vücuda Alınma Yöntemleri

1- Zencefil çaylarla birlikte alınabilir özellikle yaş zencefil dilimlenerek fincan içerisine konmuş çayda bekletilir.

2- Toz halindeki zencefil bal ile özenerek alınabilir.

3- Ayrıca çay, bal, zencefil karışımı da oldukca etkili bir tiryaktır.

4- Bunlardan farklı olarak zencefil "toz olarak" 1 gramlık dozlarla doğrudan alınabilir(özellikle hamilelerde)

5- Zencefilin diğer bir alınma yöntemi de zencefilli yemek, pasta ve tatlılarla olmaktadır.

NOT: Zencefilin yaş ve taze olarak alınması tavsiye edilen bir yöntemdir.

Toplu Uyarılar

- Zencefili asla 2 (iki) yaşından küçük çocuğa vermeyiniz.
- Günlük 4 gr dan fazla zencefil kullanmayınız.
- Hazırladığınız zencefili 1 defada değilde günün değişik saatlerinde 2-3 defada tüketiniz.
- Bir yetişkin ağırlığının 70 kg olduğunu unutmayınız.
- Çocuklarda yetişkin ağırlığına göre dozu düşürerek veriniz. Örneğin 20 kg bir çocuk için hesap şöyle olmalıdır 70/20=3 bu durumda yetişkine hazırlanan doz 3 e bölünür ve kullanılır.

TARÇIN

Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de yaygın olarak kullanılır alican.Mutfakta Kullanılışı Kuzu eti, tas kebabı, domuz rostosu, çeşitli soslar, sütlü ve pirinçli tatlılar, çikolatalı kekler, tartlar, punç, sıcak şarap, çay vb.

Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 /2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı un
  • 2 adet kabartma tozu
  • 2 adet vanilin
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı

  • Şeker ve yumurta iyice çırpılır
  • Ayrı bir kapta un kabartma tozu ile karıştırılır,
  • Şeker ve yumurtanın üzerine bütün malzemeler konarak tekrar karıştırılır
  • hazırlanan karışıma un eklenir ve fazla karıştırmadan yağlanmış kek kalıbına dökülür
  • 180 derecede pişirilir,

AFİYET OLSUN ....................




19 Mart 2009 Perşembe

Domates Çorbası

Bu akşamki menümüzde yer alan domates çorbasının tarifi ve yapımı da çok kolay, severek tüketeceğiniz hafif bir çorba, denemenizi tavsiye ederim arkadaşlar.....

Malzemeler
  • 5 - 6 Adet rendelenmiş veya doğranmış domates (Ben yazdan buzluğa koyduğum domatesleri kullandım)
  • 1 su bardağı süt
  • 4 su bardağı su
  • 1 kaşık domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe göre)
  • tuz

Yapılışı

  • Un ve zeytinyağını biraz kavuralım. Üzerine domatesi ve salçayı ekleyelim (ama domatesleri eklerken süzekten geçirelim ki çekirdeklerinden ayrılsın)
  • Bu sırada topaklanmayı önlemek için blendır ile karıştıralım ve tuz ekleyelim
  • süt ve suyu ekleyip kaynayana kadar karıştıralım.
  • servis yapmadan önce rendelenmiş kaşarı ekleyelim.

AFİYET OLSUN......................

16 Mart 2009 Pazartesi

Pazar Sürprizi

pazar sabahı kahvaltısı için hazırladığım sürpriz de buydu. nefis bir görüntü ve süper bir tat, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 2 adet yumurta
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı dolusu kaşar peyniri rendesi
  • salçalık kırmızı biber (yazdan dolaba koyduğum bir lezzet)
  • tuz
  • nane
Yapılışı

  • Biberlerimizi yağda soteleyelim
  • ayrı bir kapta yumurtayı iyice çırpıp, biraz tuz ekleyelim
  • biberlerin üzerine yumurtayı dökelim ve ocağın altını kısalım
  • yumurtanın pişmesine yakın rendelenmiş kaşarı üzerine serpiştirelim
  • kaşarler eriyince üzerine kuru nane serpelim ve sıcak sıcak servis yapalım...

AFİYET OLSUN.....................

PARFE (Yumurtasız)

Ofis işi parti kapsamında pınar hanımın yaptığı sürpriz tatlı; PARFE




Bu da benim hafta sonu yaptığım PARFE

geçen perşembe günü işyerinde yaptığımız öğle ziyafetinde pınar hanımın hazırlamış olduğu süpriz tatlıyı büyük bir zevkle beğenerek yedik ve hemen tarif aldık kendisinden. Hafta sonu bizimkilere yaptım ve beğeni ile tüketildi ve hatta pazar günü tekrar yaptım. ben kalıp gibi olsun diye dondurma kutusunu tercih ettim. Tarifi aynen veriyorum, severek tüketeceğiniz soğuk bir tatlı.



Malzemeler:

2 paket hanımeller bisküvi (çokodamlalı)
1 poşet kremşanti
1 çay bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı nescafe
1 yemek kaşığı kakao


Yapılışı:

2 paket hanımeller bisküvi (çukodamlalı), derin bir kaba kırılarak konur.

1 çay bardağı süt (2 su bardağı sütten alınacak) bisküvilerin üzerine dökülerek, bisküviler ıslatılır.

Ayrı bir kapta 1 poşet kremşanti, kalan sütle çırpılır.

Bisküvilerin olduğu kaba şeker, nescafe ve kakao dökülerek, çatalla bir miktar ezilir, karıştırılır.

Hazırlanan kremşanti bisküvilerin olduğu kaba ilave edilir, karışım mikser ile iyice çırpılır.

Karışım, uygun bir kaba konularak buzluğa gönderilir.

AFİYET OLSUN.....................


10 Mart 2009 Salı

Ebegümeci ve Isırgan Otu Kavurması


Ebegümeci: Çiçekleri sifali olan, yaprakları da sebze olarak yenilen, kendi kendine yetisen bir ottur. 20-70 cm boyundadır. Yaprakları sarmaldır. Mayıs-Agustos ayları arasında çiçek açar. Yaprak ve çiçeklerinde fazla miktarda "müsilaj" vardir. Yaprak ve çiçekleri taze iken kullanılır.

Kullanıldığı yerler: Göğsü yumusatır, öksürüğü keser. Mide ve barsakların düzenli çalısmasını sağlar, kabızlığı giderir. Atesi düsürüp, vücuda rahatlık verir. Boğaz ve bademcik iltihablarını giderir. Lapası, çıbanların olgunlasmasını saglar. Burun kanamasını durdurur. Diş eti hastalıklarını tedavi eder, mide agrısını keser.
Isırgan Otu: Mayıs-Agustos ayları arasında çiçek açan, 20-100 cm boyunda, virânelik, yol kenarlari ve duvar diplerinde bulunan bir senelik tek evcikli otsu bir bitkidir. Gövdeleri dik, 4 kösemsi, basit veya tabandan îtibâren dallanmıştır. Üzerinde yakıcı tüyleri bulunur.Yapraklar saplı, oval sekilli ve disli kenarlı, üst tarafi koyu yesil renkli ve parlak olup, yakıcı tüylerle kaplıdır. Erkek ve disi çiçekler bir arada olmak üzere yaprakların koltugunda uzunca saplı küçük durumlar teskil ederler. Çiçek örtüsü 4 parçalıdır.Meyveleri esmer renkte ve fındıksıdır.Tohum, yağ ihtiva eden bir besi dokuya sahiptir.
Kullanıldığı yerler: Tâze ve güneste kurutulmus dallari kullanılır.Yapraklarında formik asit ve nitratlar bulunmaktadir. Bu bitkinin yakıcı tüylerinde formik asit bulundugu birçok yerlerde kayıtlı ise de tüylerin tasıdıgı usarede asetilkolin ve histamin vardir. Eskiden romatizma ve siyatikte kullanılırdı. Yapraklarından hazırlanan infüzyon saç dökülmesine karsi tatbik edilir. Köklerinden sarı renkli boya elde edilmektedir. Ayrica, aybası kanamalarını düzenler, balgam söktürür. Burun kanamasını keser. Haricen tatbik edilirse, çıbanlarda faydalı olduğu bilinmektedir.

Ebegümeci ve Isırgan Otu Kavurması:

Malzemeler
  • yarım kg ebegümeci
  • yarım kg ısırgan otu
  • 1 adet kuru soğan
  • zeytinyağı
  • fındık büyüklüğünde salça
  • karabiber
  • pulbiber

Yapılışı

Ebegümeci ve ısırgan otunu sirkeli suda 15-20 dk. bekletelim. Bol suda iyice yıkayalım ve iri iri doğrayalım. Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ile kavuralım. Üzerine Ebegümeci ve ısırgan otunu ekleyip karıştıralım. Piştikten sonra üzerine karabiber ve pul biber ekleyelim. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz...

AFİYET OLSUN................

13 Şubat 2009 Cuma

Patates Salatası

Malzemeler

  • 1 kg patates
  • 4-5 adet yeşil soğan
  • 7-8 dal maydanoz
  • isot (pul biber)
  • tuz
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • Haşlanmış yumurta (isteğe bağlı)

Yapılışı

Patatesleri yıkayıp haşlayalım. Haşlanmış papateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğrayalım. Üzerine doğranmış yeşil soğan ve maydanozu ekleyelim. Pul biber, tuz, zeytinyağı limon suyunu da ekleyip karıştıralım.

AFİYET OLSUN..................

12 Şubat 2009 Perşembe

Desenli Kek

Yiğenlerimin yanına gitmeden önce mutlaka kek veya poğaça yapıp götürmeye çalışıyorum. Hala olmak güzel, çocukların sevinci beni mutlu ediyor. Bu hafta onlar için ne yapsam diye düşünürken böyle birşey çıktı ortaya. Yiğenlerim için yaptığım kekin tarifi şöyle;

Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 adet kabartma tozu
  • 1 adet vanilya
  • 2 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı

Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpalım, sırasıyla bütün malzemeleri ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. (Kabartma tozunu önceden una ekleyip karıştıralım). hamur malzemesini yağlanmış tepsiye dökmeden önce 1 kaseye biraz ayıralım. ayırdığımız hamura kakaoyu ekleyip karıştıralım. Tepsiye döktüğümüz hamurun üzerine şekiller vererek yukarıdan kakaolu karışımı akıtalım ve 180 derecede pişirelim.



AFİYET OLSUN...................

11 Şubat 2009 Çarşamba

Annemin Yumurtalı Çiğ Köftesi

Canımız köfte istediği zaman adres belli; Annemler!!!!

Çiğ köftenin etlisi meşhurdur ama biz yumurtalısını daha çok seviyoruz, yumurtayı döktükten sonra ki görüntü zaten bizi cezbediyor. Bayılıyorum bu lezzete... süpper bir lezzet. Annecim de bizi kırmıyor hemen kolları sıvıyor yapmak için...


Bizim oralarda yani urfada çok sık yapılır, yemeklerden sonra çerez niyetine ikram edilir. Saatler gece 12 yi gösterirken de daha bir iştahlı olur herkes. Şimdi annemin bizi kırmayıp yaptığı yumurtalı tarifini vermek istiyorum.


Malzemeler
  • ince bulgur (Biz 5 kişilik yaptık, kişi başına 1 çay dardağı hesaplayarak)

  • 1 adet kuru soğan

  • 2-3 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 veya 3 yemek kaşığı isot (yaprak biber)

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • yarım demet maydanoz

  • 6-7 adet yeşil soğan

  • 3-4 adet yumurta

  • 1 çay bardağı sıvıyağ

  • tuz

  • su

Yapılışı

  • Önce bulgurumuzu yoğurma kabına alıyoruz, soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayıp bulgura ekliyoruz, domates ve biber salçası, karabiber, pul biber, biraz tuz ekleyip köftemizi bulgur diriliğini kaybedip yumuşayana kadar yoğuruyoruz. Yoğurma işini yaparken ara sıra elimizi suda ıslatıyoruz.

  • Yenecek kıvama geldiğinde doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı ekliyoruz.

  • Ayrı bir tavada yağımızı kızdırıyoruz. çırpılmış yumurtayı tavaya ekleyip her iki yönünü nar gibi kızartıyoruz.

  • şimdi köfte ile yumurtanın buluşma anı

  • kızarmış yumurtayı köftenin üzerine döküp iyice karıştırıyoruz. (bu esnada köfteden lokma kaçırma işini çok seviyorum)

  • isterseniz avcunuzun içinde sıkarak şekil verebilir, isterseniz de doğrudan servis tabağına alabilirsiniz

  • yanında bolca yeşillik(marul, tere, nane, turp ) domates ve turşu ile süpper bir lezzet,

anlatırken bile canım çekti yaaa,



AFİYET OLSUN...........

10 Şubat 2009 Salı

Nimet'in Lahana Sarması

Eşim lahana yemeğini hiç sevmez, ama kızım ve ben de sarmasına bayılırız. Haşlanırken ki kokusu bile rahatsız eder beyimizi. Bu nedenle çok sık yapmıyorum lahana sarmasını. Arada bir nefsimizi körlüyoruz kızımla beraber. Eşimin evde olmadığı bir günü tercih ediyorum yaparken de. Bu Cumartesi günü eşimin Mersinde bulunmasından istifade ederek büyük bir zevkle hazırlayıp öğle yemeğinde yedik, kızım ve kardeşimin eşi Süreyya ile beraber. ooo nefisti nasılda özlemişiz. bir daha ne zaman yaparım bilemiyorum ama bu bizi idare eder bir kaç zaman.....

Malzemeler
  • 1 adet orta boy lahana
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 adet domates (yemeklik doğranmış)
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • tuz

Sos Malzemesi

  • 2-3 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 3-4 kaşık zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 kaşık domates salçası
Yapılışı
  • Önce lahanayı yapraklarına ayıralım
  • bir tencerede su kaynatıp lahana yapraklarını bu suya atalım ve birkaç dakika yumuşatalım.
  • yaprakları soğuması için süzeğe çıkartalım ve iç harcını hazırlayalım

İç Malzemenin Hazırlanması

  • Önce pirincimizi yıkayalım, kuru soğanı yemeklik doğrayıp ekleyelim. domates, maydanoz, salça, kuru nane, karabiber, zeytinyağı ve biraz tuz ekleyip harcımızı harmanlayalım.
  • Lahana yapraklarının kalın olan orta kısımlarını bıçakla keselim ve her bir yaprağı ikiye ayıralım
  • Yaprağımızı serip içine harçtan koyup rulo şeklinde saralım ve tencereye dizelim
  • sarmalaraın üstüne bir tabağı ters çevirip ağırlık koyalım ve tabağın üzerini geçecek kadar su ekleyip pişirelim.

Sosun hazırlanması

  • zeytinyağını tavaya alalım üzerine domates salçası, sarımsak, kuru nane ve limon suyunu da ekleyip pişirelim.
  • yemeğimiz piştikten sonra üzerine sosumuzu gezdirelim ve servis yapalım

AFİYET OLSUN..............

30 Ocak 2009 Cuma

Dalyan Köfte

Vallahi fırından yeni çıkmış derler ya aynen öyle. Resmini çekerken hala dumanı tütüyordu. Bu yüzden resim tam net çıkmadı.

Malzemeler: (2'şer dilim olarak 8 Kişilik)

Köfte Malzemesi

1 kg gr.orta yağlı kıyma
2 yumurta
1 Soğan (rendelenmiş)
2-3 dilim bayat ekmek
5-6 dal maydanoz
tuz
karabiber

Üzerine sürmek için 1 adet çırpılmış yumurta

İç Malzemesi

3-4 adet havuç (haşlanmış ve küp küp doğranmış)
2 kase haşlanmış bezelye
1 yumurta (haşlanmış ve dörde bölünmüş)

Patates Püresi

4-5 adet patates
1 kaşık tereyağı
aldığı kadar süt
tuz
karabiber

Sos Malzemesi

2-3 adet Domates
1 tatlı kaşığı Domates salçası
Kekik
tuz

Köftenin Yapılışı
  • Bayat ekmeğimiz suda ıslatılır ve suyu iyice sıkılır.

  • Bayat ekmek, kıyma, soğan, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber ile köfte yoğurulur

  • Köfte malzememiz Fırın Tepsisine uzunlamasına şekil verilerek yayılır.

  • Tam orta kısmına havuç, bezelye ve dörde bölünmüş yumurta koyulur

  • Elimizi ıslatarak köftemizin üzeri kapatılır

  • Ters çevrilerek üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sürülür.

  • 180 derecede ısıtılmış fırına verilir

  • Ara sıra fırın açılarak pişip pişmediği kontrol edilir

Patates Püresinin Yapılışı

  • Patateslerin kabuklarını soyup suda haşlayalım

  • Suyunu süzdükten sonra patatesleri iyice ezelim

  • İçine tereyağı, tuz, çok az karabiber ekleyelim ve ateşe alıp içine azar azar süt ekleyip iyice karıştıralım

  • İstenen kıvama gelen dek işlemi gerçekleştirelim ve ateşten alalım.

Salçalı sosun yapılışı

  • Domatesimizi rendeleyelim veya yemeklik doğranmış ise blendırdan geçirelim.

  • Ocağa alıp suyunu çekinceye kadar pişirelim ve domates salçasını ekleyelim.

  • Salçayı iyice ezdikten sonra üzerine kekik serpip ocaktan alalım.

Bütün malzemelerimiz hazır olduktan sonra köftelerimizi istediğmiz kalınlıkta dilimleyelim. Servis tabağına alıp üzerine salçalı sos dökelim ve yanında patates püresiyle birlikte servis edelim.



AFİYET OLSUN...........





21 Ocak 2009 Çarşamba

Zeytinyağlı Yaprak Sarma


Malzemeler:

  • 1 kg asma yaprağı
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3-4 adet kuru soğan
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 kesme şeker
  • 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
  • yarım limonun suyu
  • Yarım demet kıyılmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 su bardağı kaynamış su

Yapılışı

  • kuru soğanı yemeklik doğrayalım ve 1 çay bardağı zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile beraber kavuralım.

  • pirinci yıkayıp soğanlara ekleyelim ve beraber kavuralım.

  • kavurulan pirincin üzerine maydanoz, karabiber, kuru nane, kesme şeker, kuş üzümü, tarçın, limon suyunu ekleyip karıştıralım.

  • tuzu ve 1 bardak kaynamış suyu ilave edip, pirinçler suyu çekene kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım.

  • asma yapraklarını kaynamakta olan suya atıp çevirerek haşlayalım

  • haşlanmış yaprakları soğuk suya tutup sıkalım.

  • yaprağımızı serip içerisine 1 tatlı kaşığı içten koyup saralım ve tencereye dizelim

  • sarmaların üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirelim

  • yaprakların üzerine bir tabak kapatalım ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyip pişirelim

  • su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp ağır ağır pişirelim.

  • üzerine limon dilimleri ekleyerek servis yapalım

AFİYET OLSUN..........


20 Ocak 2009 Salı

Hamsi

Hamsi koydum tavaya, sıçradı gitti havaya.......Herkesin bildiği hamsi kızartmasını bloğumda bulunsun diye yayınlamak istedim. Nasıl yapıldığını biliyorsunuz ama olsun birde benden deneyin istedim.



Malzemeler
  • 1 kg hamsi
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz

Kızartmak için

  • sıvıyağ
  • mısır unu

Yapılışı

Hamsilerimizin iç kılçıklarını çıkararak temizleyelim. yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdürelim. Üzerine domates salçası ve tuz ilave edip karıştıralım. İki hamsinin içleri birbirine bakacak şekilde üst üste koyup tepsiye dizelim. Bütün hamsiler bitene kadar bu işlemi yapalım (kızartma esnasında yapmak zor olacaktır). Tavayı ocağa alıp sıvıyağı ekleyelim. hamsilerimizi mısır ununa bulayarak kızartalım. Dilerseniz yanında bolca yeşillik tavsiye edebilirim (maydanoz, tere, turp)


AFİYET OLSUN...........

19 Ocak 2009 Pazartesi

Kabak Tatlısı


Tatlılar içerisinde benim favorim kabak tatlısıdır. Ama yumuşak olanı değil , şöyle yerken kıtır kıtır olacak, içi ise yumuşak. Resimde görülen tatlıyı kayınvalidem yaptı. Benim yaptığım gibi oda kirece yatırarak yapıyor tatlıyı. süpper bir lezzet, kabak tatlısını sevenlere bir de böyle yemelerini tavsiye ediyorum .....


Malzemeler
  • 1 kg kabak
  • kireç

Şerbeti için

  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su

Yapılışı

  • Kabağı dilimlere ayıralım ve çekirdeklerinden temizleyelim
  • genişce bir kabın içerisine dizelim
  • üzerine kireci serpelim, (kimisi sulandırıyor ama ben serperek yapıyorum)
  • bir gece bekletelim
  • ertesi sabah iyice ovalayarak kireci geçinceye kadar yıkayalım
  • kabak dilimlerini tencereye alalım, şeker ve üzerini gececek kadar su ile haşlamaya başlayalım
  • şiremiz kıvamını almaya başlayıp kabaklar renk değiştirecektir
  • tenceremizi ocaktan almadan önce kabuğu ile beraber yarım limon ekleyelim
AFİYET OLSUN...............


16 Ocak 2009 Cuma

Mevsim Salatası

Ana yemeğin yanında nerdeyse her gün yaptığım ama fazla karışık olmayan mevsim salatamız. Bizimkiler bu şekilde seviyorlar, tabi farklı eklemelerde yapılabilir, isteğe göre domates, turp, roka gibi malzemelerde konulabilir.

Malzemeler
  • Marul
  • Kırmızı lahana
  • Havuç
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağı
  • tuz
Yapılışı
Malzemelerimiz öncelikle iyice yıkanır ve süzeğe konup suyu süzdürülür. Marul ve kırmızı lahana ince ince doğranır. Üzerine havuç rendelenir. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenerek karıştırılır.
AFİYET OLSUN...........

15 Ocak 2009 Perşembe

Domates, Biber, Patlıcan


Kışın domates, biber, patlıcanı taze olarak tüketmemeye çalışıyorum, çünkü ne tadı var, ne de rengi, hormonlu oluşu da ayrı zaten. Bu nedenle kışa hazırlık olsun diye domatesin bir kısmını rendelenmiş, bir kısmını doğranmış olarak buzdolabında muhafaza ediyorum bolca domates, biber ve patlıcanı da kurutuyorum.
Kışın değişik lezzetler olsun diye annem de kuruturdu sebzeleri, bende aynı geleneği sürdürüp yazdan kurutuyorum domates, biber, patlıcanı. Çoğunuz yapıyorsunuzdur eminim. Küçüklükten kalma bir lezzet olduğu için o günleri hatırlıyorsunuz yerken. yanında mercimek çorbası, bolca yeşillik (tere,maydanoz, soğan), oooo yemede yanında yat denir ya işte öyle... Birde ekmek arası dürüm yapıp içine de bolca yeşillik eklerseniz süpper bir tat oluyor, denemenizi tavsiye ederim mutlaka.
Malzemeler
  • Kurutulmuş domates (miktarı size kalmış)
  • Kurutulmuş biber (miktarı size kalmış)
  • Kurutulmuş patlıcan (miktarı size kalmış)
  • sıvıyağ
  • domates salçası
  • su
  • tuz

Yapılışı

  • Kurutulmuş sebzelerimizi tencereye koyup, üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyip, sebzelerimiz yumuşayana kadar haşlayalım
  • haşlanmış sebzelerimizi süzeğe alıp fazla suyunu süzdürelim
  • ayrı bir yerde sıyıyağı kızdırıp domates salçasını ekleyelim
  • süzelen sebzeleri sıvıyağın üzerine döküp bir iki karıştıralım
  • servis tabağına alıp afiyetle yiyelim
AFİYET OLSUN.............

12 Ocak 2009 Pazartesi

Elmalı Pasta




Nefis elmalı pasta, elma ve tarçının muhteşem uyumuyla hazırlanmış ve severek tüketilecek bir pasta. Ben borcamda yaptım, üzerindeki kafeslerde pişerken kopukluklar olmuş ama neyse o kadar önemli değil, tadı yerinde olsun o yeter değilmi arkadaşlar.......

MALZEMELER·

Hamur Malzemesi
  • 1 Yumurta
  • 3 Kaşık Yoğurt
  • 1 Çay bardağı Sıvı Yağ
  • Yarım paket margarin
  • 1 Çay Bardağı Pudra Şekeri
  • Vanilya
  • Kabartma Tozu·
  • Aldığı Kadar Un
İç Malzemesi
  • 6-7 Adet Elma
  • 3 Yemek Kaşığı Şeker
  • 1 Su Bardağı Ceviz
  • 3 Tatlı Kaşığı Tarçın
YAPILIŞI
Önce iç malzeyi hazırlayıp soğumaya bırakalım

İç malzemenin hazırlanması ; elmalar rendelenir, içine şeker ve tarçın konarak suyunu çekene kadar pişmesi sağlanır ve ateşten almadan ceviz konur.

Hamur malzemeleri karıştırılarak, kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. üzerine kafes yapmak için hamurdan bir parça ayrılır, kalan hamur tepsinin içine eşitce yayılarak elle düzeltilir, üzerine hazırlanan iç harcımız eşitce dağıtılır, ayırdığımız hamur merdane yardımı ile açılır ve 2 cmlik şeritler halinde kesilerek üzerine kafes yapılır.


AFİYET OLSUN.................

7 Ocak 2009 Çarşamba

7 Ocak 2009 Aşure Günü

"Şehrullahi'l-Muharrem" olarak meşhur olan, yani "Allah'ın ayı Muharrem" olarak bilinen Muharrem ayı, İlahi bereket ve feyzin, Rabbani ihsan ve keremin coştuğu ve bollaştığı bir aydır.
Allah'ın ayı, günü ve yılı olmaz, ancak Allah'ın rahmetine ermenin önemli bir fırsatı olduğu için Peygamberimiz tarafından bu şekilde ifade edilmiştir. Âşura Günü ise Muharrem'in 10. günüdür. Âşura Gününün Allah katında ayrı bir yeri vardır. Bugünde Cenâb-ı Hak on peygamberine on çeşit ikramda bulunmuş ve kudsiyetini arttırmıştır. Bu günlerde oruç tutmak çok faziletlidir. Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü Âşura Günüdür. Muharrem ayının diğer aylar arasında ayrı bir yeri olduğu gibi, Âşura Gününün de diğer günler içinde daha mübarek ve bereketli bir konumu bulunmaktadır. Âşura Gününün Allah katında da çok seçkin bir yerinin olduğunu Fecr Sûresinin ikinci âyeti olan "On geceye yemin olsun" ifâdelerinin tefsirinden öğrenmekteyiz. Bazı tefsirlerimizde bu on gecenin Muharrem'in Âşurasine kadar geçen gece olduğu beyan edilmektedir.


Cenâb-ı Hak bu gecelere yemin ederek onların kudsiyet ve bereketini bildirmektedir.

Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:

1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.

2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.

3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.

4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.

5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.

6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.

7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.

8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.

9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.

10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.



Ben aşureyi haftasonu yapmayı düşünüyorum tarifini ve resimlerini sizlerle de paylaşacağım.......

AŞURE GÜNÜMÜZ hayırlı olsun.....

Düğün Çorbası (Dövme ile)



Eşim her yemekte mutlaka çorba olsun ister, bu nedenle çorbayı eksik etmemeye çalışıyorum. İlk defa denediğim düğün çorbam büyük ilgi gördü ve devamlı yapılacaklar listesine eklendi. Kışın içimizi ısıtacak nefis bir çorba.....

Malzemeler
  • 2 su bardağı haşlanmış dövme (bir gece önceden ıslatılmış ve haşlanmış)
  • 250 gr kuzu gerdan (veya kemikli et)
  • tuz
  • 6-7 bardak su
  • pul biber
  • tereyağı veya sıvıyağ
  • karabiber

Terbiyesi için;

  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • yarım limon suyu

malzemeleri karıştırma kabına alıp çırpma teli ile iyice çırpalım.

Yapılışı

Bir gece önceden suya ıslatılmış dövmeyi haşlayalım.

Etimizi 6-7 bardak su ile (ben düdüklüde pişirdim) ayrı bir tencerede pişirelim, dilerseniz her iki işlemi de bir gün önceden yapabilirsiniz.

Etimizi sudan çıkarıp didikleyelim ve tekrar suyuna ekleyip ocağın altını açalım.

Haşlanmış dövmeyi bu suya ekleyelim.

Ayrı bir kapta hazırladığımız terbiyemize ocaktaki sudan ekleme yaparak karıştıralım ve etli suyumuza ilave edelim.

Tuzunu ve karabiberini ilave edelim, ara sıra karıştırarak pişirelim. .

Ayrı bir yerde tereyağında bir tutam pulbiberi yakıp, çorbanın üzerine gezdirelim

AFİYET OLSUN....

Kıymalı Börek

Malzemeler
  • 250 gr kıyma
  • 4 adet yufka
  • 1 adet yumurta
  • 1 bardak yoğurt
  • 1 adet soğan
  • maydanoz
  • sıvıyağ
  • karabiber
  • pulbiber
  • çörekotu
  • tuz

Yapılışı

Önce iç malzememizi hazırlayalım. Kıymamızı tencereye alıp suyunu çekinceye kadar kavuralım. soğan ve sıvıyağı ekleyip iyice kavuralım. üzerine doğranmış maydanoz, pulbiber, karabiber ve tuz ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

Yufkalarımızı parçalara bölüp yağlanmış tepsiye buruşturarak 1 sıra yerleştirelim, üzerine ayrı bir kapta çırptığımız yoğurt, sıvıyağ ve yumurtalı karışımdan fırça yardımıyla sürelim, bir kat daha yufka serdikten sonra, kıymalı harcımızı ikiye bölüp bir katını serpiştirelim, kalan yufkalarla ve iç harcımızla aynı işlemi tekrar edelim, yufkalarımızı dilimlere ayıralım, kalan yoğurtlu karışımı en üst kata yayalım ve üzerine çörekotu serpelim.

1 gece buzdolabında bekletip ertesi gün 180 derecede pişirelim.

6 Ocak 2009 Salı

Ciğer Kavurma

Malzemeler
  • 1 adet ciğer (dana veya kuzu)
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 adet yeşil biber
  • pulbiber
  • kimyon
  • bir çimdik karanfil (toz halinde)
  • sıvıyağ
  • tuz

Yapılışı

Önce ciğer küp küp doğranır ve yıkanır. suyunu çekinceye kadar kavrulur. Başka bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan ve yeşil biber yağda kavrulur ve üzerine pul biber eklenir. daha sonra suyunu çekmiş haldeki ciğerler soğanlı karışıma eklenir ve bir iki defa kaşıkla karıştırılır. üzerine kimyon, karanfil eklenir.



AFİYET OLSUN.......

5 Ocak 2009 Pazartesi

Yayla Çorbası

Malzemeler

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 kase yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 kaşık tereyağı
  • kuru nane
  • 4-5 bardak su

Yapılışı

Pirincimizi yıkayıp bir miktar suyla, suyunu çekene kadar haşlayalım. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve suyumuzu iyice çırpalım. Bu karışımı haşlanmış olan pirincimizin üzerine döküp sürekli karıştırarak pişirelim. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım ve ayrı bir yerde tereyağ ve kuru nanemizi kızdırıp üzerine gezdirelim. bir iki taşım daha kaynatıp ocağı kapatalım.



AFİYET OLSUN.....


Bloglar Alemi